Entretiens Gastronomie

Frédéric Calmels, l’appel de la forêt

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Pénétrer aux Sources de Cheverny, havre de paix où le temps y a suspendu son vol, c’est d’abord se laisser happer par une luxuriante forêt dans laquelle le bois comme les pierres de l’architecture du lieu viennent se lover délicieusement. Après dix années passées comme bras droit du chef Jérôme Banctel à La Réserve Paris, Frédéric Calmels est tombé sous le charme du terroir ligérien dans lequel il puise son inspiration. Au restaurant Le Favori, récompensé d’une première étoile Michelin en 2022, le natif de l’Aveyron propose une cuisine généreuse, inspirée, touchante, en parfaite symbiose avec cet environnement forestier qu’il a si justement transcrit dans des créations culinaires qui enivrent d’émotion et dont on citera, entre-autres, le poireau grillé au feu de bois, blanc manger d’esturgeon et coulis de persil ou bien encore la courge butternut confite au whisky, sucs d’orange et homard bleu juste saisi. Avec Frédéric Calmels, offrez-vous un retour aux sources… du plaisir !

Pour céder à l’appel de la forêt, découvrez le site des SOURCES DE CHEVERNY
Le menu riche en émotion proposé par le chef FREDERIC CALMELS
Poireau grillé au feu de bois, blanc manger d’esturgeon, coulis de persil
Courge butternut confite au whisky, sucs d’orange et homard bleu juste saisi
Noisettes caramélisées, gavottes croustillantes et crème pralinée
« Perdre les clients dans la forêt », le mot d’ordre du chef Frédéric CALMELS qui tient une bonne place dans les cuisines du restaurant « Le Favori »
Claude Cancès, taille 36 !
Bruno Clément-Petremann garde La Santé

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